レストランの料理をベルトコンベアで提供しても安全ですか?

Mar 07, 2023

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックにより、多くのレストランは安全と利益を維持するために変革と革新を行うようになりました。 多くの企業が新しいテクノロジーを採用したり、新しいビジネス モデルを採用したり、あるいはその両方を行っています。 これらの最近の傾向の中で最も興味深いの 1 つは、食品ベルトコンベアの増加です。

ベルトコンベアを使用して顧客のテーブルに食べ物を運ぶことは新しいことではありませんが、最近まではほとんど寿司店でのみ使用されていました。 2019 年末には、最初のチーズ コンベア ベルト店がオープンし、コンセプトが拡大されました。 新型コロナウイルス感染症のパンデミックが新たな健康上の懸念をもたらしたため、この傾向はさらに勢いを増しました。

2020年末に発表されたバーガーキングの「明日のレストラン」コンセプトには、ダイニングルームとドライブスルーレーンの両方にベルトコンベアが設置されている。 他の数人のレストランや業界関係者も、これらのシステム導入の可能性について議論しています。 しかし、彼らは安全なのでしょうか？

パンデミックの最中に食品コンベアが引き寄せられるのは簡単に理解できます。 コンベアシステムを使用すると、常連客はスタッフから安全な距離を保ちながら食べ物を手に入れることができます。 顧客がタッチパッドまたは同様のシステムを使用して注文する場合、このコンセプトにより非接触エクスペリエンスを提供できます。

パンデミックが沈静化しても、この設計上の距離は病気の発生を防ぐための有用な方法であることが証明されます。 ベルトコンベアレストランが新型コロナウイルス感染症の蔓延を遅らせることができれば、他の感染力の低い病気に対しても同じことができるだろう。 接触を制限することで、病気の顧客やスタッフがインフルエンザなどを建物内の他の人に広めるのを防ぐことができます。

工業用食品グレードのコンベアベルトはすでに食品包装工場全体で使用されており、その安全性の証となっています。 これらのベルトは通常、固体のプラスチックまたはゴムで作られているか、熱可塑性のカバーが付いているため、掃除が簡単です。 工業用食品グレードのコンベア ベルトは生肉に対して十分安全であるため、調理済みの食品に危険を及ぼす可能性は低いです。

これらの利点にもかかわらず、食品コンベアベルトには依然として健康上の潜在的な欠点がいくつかあります。 これらのシステムが主に寿司レストランに留まっている主な理由の 1 つは、寿司が通常室温で提供されることです。 熱いまたは冷たいままにしておくべき食品は、ベルトコンベア上で何らかの問題に遭遇する可能性があります。

多くのベルトコンベア店では、ベルトコンベアがビュッフェとして機能し、顧客が好きな料理を好きなだけ選ぶことができます。 このシステムの欠点の 1 つは、食べ物が受け取れず、テーブル間を長時間循環する可能性があることです。 この引き取られていない食品は、細菌が最も急速に増殖する華氏 40 度から 140 度の「危険ゾーン」に達する可能性があります。

科学者たちは現在、新型コロナウイルス感染症は表面を介してあまり感染しない可能性が高いことを知っていますが、他の病気の中には感染するものもあります。 ベルトコンベアはレストラン全体の共有面となる可能性があるため、これは懸念の原因となる可能性があります。 ある顧客が体調不良で、ベルトやベルト上の食べ物の近くに触れたり、咳やくしゃみをした場合、他の顧客が細菌に感染する可能性があります。

こうした潜在的な健康上の懸念は、必ずしも食品コンベヤーベルトが安全ではないことを意味するわけではありません。 レストランは、これらのシステムが可能な限り健全であることを確認するためにいくつかの手順を実行できます。 最初のステップは、コンベア ベルトの設計自体において高い健康基準を確保することです。

レストランは、材料が細菌耐性があり、掃除が簡単であることを確認するために、工業用食品グレードのコンベア ベルトのみを使用する必要があります。 また、システムには、残留物が蓄積する可能性のある領域ができるだけ少ないことも特徴である必要があります。 すべてを比較的平らに保つことで、掃除や消毒が容易になり、汚染物質の蓄積を防ぎます。

レストランはベルトコンベアを使用することで、さらに安全性を確保できます。 各テーブルに別々のベルトを使用すると、相互汚染のリスクが軽減されますが、コストも高くなる可能性があります。 シングルベルトシステムでの相互汚染を防ぐために、レストランは食品安全ドームで皿を覆うことができます。

これらの容器にタイマーを取り付けると、レストランが食品が長時間回転しすぎていないかどうかを確認できるようになります。 その後、危険な可能性がある古い食器をローテーションから外すことができ、細菌の増殖を防ぐことができます。 これらのタイマーは、顧客ができるだけ新鮮なオプションを希望する場合に、一部の食品を避けるのにも役立ちます。

スタッフはこれらのコンベア ベルトも定期的に掃除する必要があります。 水ベースの洗浄は、乾燥させる必要があるため処理時間が制限されるため、サービス時間中には理想的ではありません。 代わりに、スタッフはベルトがキッチンを通過するときに抗菌ワイプでベルトを拭き、閉店後に徹底的な清掃を行うことができます。

全体として、食品コンベヤー ベルトは、適切な準備と注意を払えば、レストラン業界にとって十分に安全です。

健康と効率の面での利点を考えると、これらのシステムは今後数年間でより多くの施設で導入され始める可能性があります。 ベルトコンベアのコンセプトは、最近の多くのレストランのトレンドと同様、パンデミックを生き抜く方法として役立つかもしれないが、実際にはパンデミック後も長く続く。

外食産業は大きな変化の始まりを迎えています。 レストランは、新型コロナウイルス感染症への対応として、前例のない規模で適応し、変化しています。 このトレンドのより革新的な例の 1 つである食品コンベヤー ベルトは、この動きの中で本格化し始める可能性があります。

エミリー・ニュートン 『Revolutionized Magazine』の編集長。 彼女は食品および飲料業界で 3 年以上の執筆経験があります。